茶的晾制-2

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（4）从蒸青到炒青

　　相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保存，但是，使用蒸青方法，仍然存在香味不够浓郁的缺点。因而出现了利用干热发挥茶叶优秀香气的炒青技术。炒青绿茶自唐朝已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。经唐、宋、元朝的进一步发展，炒青茶逐步增多，到了明朝，炒青制法日益完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记偏方治疗白癜风载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这类工艺与现代炒青绿茶制法非常类似，参看附录中绿茶制造工艺。

（5）从绿茶发展至其它茶类

　　在制茶的进程中，由于重视确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引发茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特点不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

（1）黄茶的产生

　　绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演化而来。明朝许次纾《茶疏》（1597年）记载了这类演化历史。

（2）黑茶的出现